1 huachinago de 2 kg.
1 jitomate en rodajas
½ cebolla en rodajas
Pimienta al gusto
1 diente de ajo picado
Tortillas al gusto
Salsa:
2 cucharadas de achiote en pasta
3 dientes de ajo
1 cucharada de vinagre
¾ taza de jugo de naranja
½ taza de vino blanco
Salsa de soya al gusto
3 cucharadas de mayonesa
Mostaza al gusto
Procedimiento:
Mezcla todos los ingredientes de la salsa y reserva.
Lava perfectamente el pescado y sécalo con manta de cielo o toallas absorbentes. Unta el pescado por ambos lados con la salsa, mete dentro de la rejilla sobre una cama de jitomate y cebolla, coloca encima otra capa de jitomate y cebolla, un poco de ajo picado y colócalo directo sobre las brasas. Dale vuelta cada tres minutos para que no se reseque el pescado.
Acompaña el pescado con tortillas de maíz.
“Zarandear” es un verbo que implica movimiento... se zarandea cuando se agita, se sacude, se ajetrea o se menea cualquier cosa, por eso no hay verbo que pueda expresar mejor a este platillo orgullosamente Sinaloense, Pescado Zarandeado por la parrilla y por el cocinero... una delicia única de Mazatlán.
Ingredientes
* 1 huachinango grande
* Sal y pimienta
* 15 chiles guajillos
* 3 dientes de ajo
* 1/4 taza de vinagre
* 1 cucharada de pimienta
* 1 cucharada comino
* 1 cucharada cilantro en bola
* 3 cucharadas de mayonesa
* Jitomate, cebolla, aguacate y mantequilla
Modo de preparación
* El pescado se abre de la cola hacia la frente
* Después, de la parte más gruesa se vuelve a abrir de la misma forma (de preferencia al momento de comprarlo hay que pedir que lo arreglen para asar), se salpimenta y se reserva.
* Se ponen a asar los chiles y luego se ponen a remojar en agua, cuando están blanditos se muelen en la licuadora junto con el ajo, la pimienta, el cilantro, el vinagre y el comino. Ya que está todo molido, se cuela. Debe quedar espeso para que se le impregne bien al pescado.
* Se sazona con un poco de knorr suiza por que el pescado ya está salado después, esta salsa se revuelve con la mayonesa y se baña el pescado, dejamos 5 min. a que se impregne el chile al pescado y se pone en una parilla para ponerlo sobre el carbón (no debe de quedar muy cerca por que se quemaría la parte de afuera y por dentro quedaría crudo) con la escama hacia abajo.
* Después de aproximadamente 20 min. se voltea es pescado con cuidado para que no se desbarate, se deja otros 20 min. (ojo los tiempos son aproximados y depende de la cantidad que sea de carbón), se saca rápidamente con cuidado y se pone en un plato, se le pone trocitos de mantequilla, y se decora con rodajas de jitomate, cebolla y trozos de aguacate, se acompaña con frijoles, arroz blanco y salsa de cajete, otro platillo más mexicano no lo hay.
He aqui una cancion del grupo The postal service
CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES DE LOS PESCADOS PLANOS :
Su carne es blanca y magra (sin grasa)
Viven en las profundidades del mar y tienen muy poca actividad
Contienen fibras rapidas diseñadas para peces con poca actividad y que viven en las profundidades del mar, su energia gasta carbohidratos y no grasa.
Presentan 4 filetes
Sus huesos y cabezas son ideales para confeccionar fumet
Su carne es de sabor muy delicado
Se suelen cocinar escalfados en un recipiente llamado TURBOTIERE
La piel se suele desechar
Su piel del lado inferior es totalmente blanca
" PESCADOS AZULES "
Su carne es oscura, grasa y de gran sabor
Se suelen llamar así debido a las tonalidades azuladas que presenta su piel al reflejo del sol o cuando se cuecen "AU BLEU"
Cocción AU BLEU= tecnica de cocción para los pescados azules que consiste en escalfar los peces en un court bouilon o caldo corto con vinagre de preferencia vivos para despues evicerarlos y utilizarlos para diversas preparaciones.
La mayoria No suele tener escamas
Su piel generalmente presenta tonalidades plateadas
Viven serca de la superficie del mar y tienen gran actividad
Son ricos en acidos grasos OMEGA 3
El consumo de su carne es saludable para el ser humano
Se catalogan como peces redondos y contienen 2 filetes
Se pueden comer crudos en sashimi, carpaccios, sushis, tartaras, aderezando su carne con salsa de soja, aceite de ajonjoli, vinagretas, acidos como el de los citricos, etc.
La mayoria de estos pescados azules tienen su aleta caudal o cola en V
Se pueden conservar bien en aceite
PESCADOS, MARISCOS Y SUS PRODUCTOS -
Hola amigos, he aqui un blog mas, la tematica sera sobre recetas de cocina con productos del mar, pues en México tenemos mucho territorio marino y no aprovechamos esa ventaja