CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES DE LOS PESCADOS PLANOS :
Su carne es blanca y magra (sin grasa)
Viven en las profundidades del mar y tienen muy poca actividad
Contienen fibras rapidas diseñadas para peces con poca actividad y que viven en las profundidades del mar, su energia gasta carbohidratos y no grasa.
Presentan 4 filetes
Sus huesos y cabezas son ideales para confeccionar fumet
Su carne es de sabor muy delicado
Se suelen cocinar escalfados en un recipiente llamado TURBOTIERE
La piel se suele desechar
Su piel del lado inferior es totalmente blanca
" PESCADOS AZULES "
CARACTERISTICAS PRINCIPALES DE LOS PESCADOS AZULES:
Su carne es oscura, grasa y de gran sabor
Se suelen llamar así debido a las tonalidades azuladas que presenta su piel al reflejo del sol o cuando se cuecen "AU BLEU"
Cocción AU BLEU= tecnica de cocción para los pescados azules que consiste en escalfar los peces en un court bouilon o caldo corto con vinagre de preferencia vivos para despues evicerarlos y utilizarlos para diversas preparaciones.
La mayoria No suele tener escamas
Su piel generalmente presenta tonalidades plateadas
Viven serca de la superficie del mar y tienen gran actividad
Son ricos en acidos grasos OMEGA 3
El consumo de su carne es saludable para el ser humano
Se catalogan como peces redondos y contienen 2 filetes
Se pueden comer crudos en sashimi, carpaccios, sushis, tartaras, aderezando su carne con salsa de soja, aceite de ajonjoli, vinagretas, acidos como el de los citricos, etc.
La mayoria de estos pescados azules tienen su aleta caudal o cola en V
Se pueden conservar bien en aceite
